Was ist eigentlich Fructose?

Fructose (Fruktose) ist das Fachwort für Fruchtzucker und gehört zu der Gruppe der Kohlenhydrate. Es ist ein Einfachzucker - genauso wie auch Glucose (Glukose), der Traubenzucker. Die Fructose schmeckt aber viel süßer als Glucose. Aber nicht nur über den Geschmack, sondern auch über das Aussehen kann man die beiden Zuckersorten gut voneinander unterscheiden: Fructose hat eher große Kristalle und Glucose dagegen sieht Mehlartig aus.

Rein äußerlich sieht Fructose beinahe so aus wie Kristallzucker (Saccharose). Wenn man sich aber einmal genau die chemischen Strukturen der unterschiedlichen Zucker anschaut, kann man Unterschiede erkennen:

Die Unterschiede sind wie folgt:

- Fructose besteht aus einem 5er Ring aus den Bausteinen Kohlenstoff (C), Sauerstoff (O) und Wasserstoff (H).

- Glucose besteht aus einem 6er Ring der gleichen Bausteine.

- Saccharose ist dagegen ein Zweifachzucker: er besteht aus je einem Baustein Fructose und Glucose.

Diese Unterschiede in der Struktur führen dazu, dass unser Körper die verschiedenen Zuckersorten auch auf unterschiedlichen Wegen abbaut. Der Glucose-Abbau wird mit Hilfe von Insulin geregelt. Fructose wird mit speziellen Transoprtern (GLUT-5) in das Blut geschleust und dann abgebaut. Die Saccharose wird erst in die einzelnen Bausteine Glucose und Fructose zerlegt, die dann wie eben beschrieben abgebaut werden.

Das heißt: FMler können Glucose ganz normal abbauen (nur beispielweise Diabetiker haben hier Probleme), bei Fructose gibt es jedoch aufgrund eines fehlerhaften oder langsamen GLUT-5 Transporters Schwierigkeiten bei der Aufnahme. Dies kann sogar durch Zuckeralkohole verschlimmert werden, die den Transporter blockieren können.

Da der Kristallzucker aus 50 % Fructose besteht, sollte er (laut Meinung vieler Ärzte) in der ersten Diätphase gemieden werden. Später kann er langsam wieder in den Essensplan aufgenommen werden.

Worin ist Fructose enthalten?

Wie der Name bereits sagt, ist der Fruchtzucker vor allem in Früchten enthalten. Aber anstatt nun alle Obst- und Gemüsesorten aufzulisten, in denen Fructose in großen Mengen vorkommt, ist es einfacher die Früchte zu nennen, in denen es nicht bzw. nur in geringer Menge vorliegt. Hier findet man eine solche Auflistung.

Woher weiß man wie viel Fructose in Lebensmitteln enthalten ist?

Es gibt eine ganz hilfreiche Seite im Internet, die alle Nährwerte von Lebensmitteln angibt. Diese Werte sind aus einer seriösen Quelle, nämlich dem Bundeslebensmittelschlüssel. Er liefert verlässliche Informationen zu enthaltenen Inhaltsstoffen. Die Seite findet man im Internet z.B. unter

http://www.daskochrezept.de/bundeslebensmittelschluessel/

Unter dem Punkt "Lebensmittelinhaltsstoffe - Suche nach Lebensmitteln" gibt man das Nahrungsmittel ein, von dem man nicht weißt, wie viel Fructose es enthält. Unter dem Punkt "Kohlenhydrate" sind alle wichtigen Daten aufgelistet, die man wissen muss: Glucose, Fructose, Zuckeralkohole (Sorbit, Mannit, Xylit), Saccharose (Zucker), Oligosaccharide (Mehrfachzucker) etc.

Eine neue Gruppe: die Fructane

Als Mehrfachzucker (= Oligo- oder Polysaccharide) gelten Fructane. Sie bestehen aus mehreren miteinander verknüpften Fructoseeinheiten. Je nachdem, wie viele Einheiten verknüpft sind, heißen die Verbindungen Inulin, Oligofructose oder Fructane.

Im Gegensatz zu Fructose und Saccharose können Fructane nicht vom Menschen resorbiert werden; ganz unabhängig davon, ob eine FM vorliegt oder nicht. Im Darm gibt es kein Enzym, das eine Fructose-Fructose Bindung spalten kann. Deshalb werden sie oft als Ballaststoffe zum Beispiel im Joghurt verwendet. Lebensmittel, die Fructane enthalten sind beispielsweise Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Weizen, Spargel, Roggen, Gerste und Bananen. Hier ist entscheidend wie groß die Mengen an Fructanen ist. Knoblauch und Zwiebeln werden von einem FMler (und auch vielen anderen) gar nicht vertragen, Spargel und Bananen hingegen sind gut verträglich. Insgesamt ist die Forschung über Fructane aber noch nicht sehr weit, so dass man nur wenig über ihre Bekömmlichkeit sagen kann.