Ein paar Worte zu den Glucose-Fructose-Nahrungsmitteltabellen

Wer kennt sie nicht, die Tabellen die sich zuhauf im Internet finden lassen oder vom Arzt mitgegeben werden? Man muss nur das Verhältnis von Fruchtzucker zu Traubenzucker betrachten und ist der Wert unter oder gleich 1, so kann ein FMler die Nahrungsmittel ohne Sorge essen.
           

Fructose : Glucose-Verhältnis 1:1 = verträglich?

Wenn diese Theorie, die in der wissenschaftlichen Literatur und bei den Medizinern weit verbreitet ist stimmt, dann müsste ein FMler auch ohne Probleme Zucker essen können. Schließlich besteht hier ein 1:1 Verhältnis der beiden Bestandteile Glucose und Fructose. Allerdings behaupten viele, dass man Zucker in der Anfangszeit aus dem Speiseplan entfernen sollte, womit sie ihre eigene Philosophie der Lebensmitteltabellen zerschlagen.

Warum ich meinen Speiseplan nicht mit Hilfe von Nahrungsmitteltabellen gestalte?
Ich habe bereits oft die Erfahrung gemacht, dass sich überall vollkommen andere und zudem falsche Werte finden lassen. Beispielsweise werden Erbsen, Mais, Paprika, Sauerkraut, rote Beete und noch viele weitere für eine fructosefreie Diät als geeignet deklariert. Wahrscheinlich gibt es deshalb Rezeptbücher, die Gerichte wie Tomate-Mozzarella-Salat als Fructosearm bezeichnen.

Eine seriöse Quelle für Glucose-, Fructose- und Saccharosegehalt in Lebensmitteln bietet der Bundeslebensmittelschlüssel.

Allerdings gibt es auch viele Nahrungsmittel, die gut von FMlern vertragen werden, obwohl sie dies laut Tabellenwerten gar nicht möglich ist. Dazu gehören beispielsweise Konfitüren, Erdnüsse oder Paprika-Gewürz.

Daran sieht man, dass sich unser Verdauungssystem nicht an theoretische Werte hält und es einige Ausnahmen gibt, die nicht zu erklären sind...