Nudelsalat
Zutaten:
200 g Gabelspaghetti
15 g Schalotte
100 g Champignons (aus dem Glas)
70 g Tofu *
2 Eier
Öl (am besten geschmacksneutrales Sonneblumenöl)
1 Schuss Essig
1 Eßl. Reissirup
1-2 Tl. Senf**
2 Eßl. Mayonnaise***
Salz, Pfeffer, Paprika, Maggi-Würze, Muskat, Curry
* z.B. „Mortadella - rein vegetarisch“ von EDEN (Reformhaus)
** z.B. „Löwensenf extra scharf“ (enthält keinen Zucker)
*** z.B. „Miracel Whip Balance“ von KRAFT (enthält wenig Zucker)
Zubereitung:
Die Gabelspaghetti werden nach Packungsanleitung gekocht. Die Tofu-Mortadella wird in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit den Champignons zu den fertigen Gabelspaghetti in eine Schüssel gegeben.
In einer anderen Schüssel werden die Schalotte, die Eier, der Essig, der Senf, der Reissirup, die Mayonnaise und die Gewürze gegeben und püriert. Es wird anschließend weiter püriert und so lange (reichlich) Öl hinzugegeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Diese Soße wird nun zu den Nudeln gegeben und alles wird gut vermengt.
Alternative:
Der Salat kann auch als Kartoffelsalat zubereitet werden.
|
