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Mit einem Stern (*) gekennzeichnete Rezepte sind sowohl Lactose- als auch Fructosearm.
⋆Avocadodip (*)
⋆Cracker mit Frischkäsedip
⋆gemischter Salat (*)
⋆Gurkensalat (*)
⋆Kräuterbutter
⋆Nudelsalat
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Avocadodip
Zutaten:
1 Avocado (reif)
Zitronensaf
Butter oder Margarine
Maggi-Würze oder helle Sojasoße
Gemüsebrühe*
Salz, Pfeffer, Muskat
* Gut verträglich mit nur 3 % Gemüseanteil ist z.B. BIO Gemüsebrühe von APTI aus dem Jibi.
Zubereitung:
Die Avocado wird ausgelöffelt und am besten in einem tiefen Teller mit einer Gabel zerdrückt. Anschließend wird sie mit Zitronensaft beträufelt, damit sie später nicht braun anläuft. Dazu gibt man etwas Butter und schmeckt alles mit Gemüsebrühe, einigen Spritzern Maggi, Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Die Paste schmeckt z.B. auf Brot oder zu Crackern. |
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Cracker mit Frischkäsedip
Zutaten:
200 g Frischkäse
100 g Schmand
ca. 1 Eßl. Sahne
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Petersilie
evtl. Schnittlauch oder Schalotten
Zubereitung:
Die Zutaten werden einfach miteinander verrührt und können dann mit Crackern gegessen werden.
Wer´s verträgt kann noch Schnittlauch oder gewürfelte Schalotten dazugeben. |
Gemischter Salat
Zutaten:
½ Gurke
½ Salat (Kopfsalat, Feldsalat etc.)
3 große frische Champignons
10 g Schalotte
Zitronensaft
50 mL Wasser
1 Eßl. Sonnenblumenkerne
1 Eßl. Öl
Bärlauchöl
Essig
Stevia oder Reissirup
Pfeffer, Salz, Petersilie (frisch), Basilikum, Oregano
Zubereitung:
Der Salat wird gewaschen und klein geschnitten. Die Gurke wird geschält, die Champignons geputzt und beides wird in dünne Scheiben geschnitten.
Die Sonnenblumenkerne werden in einer Pfanne ohne Öl geröstet.
Für das Dressing wird in einer Schüssel 50 mL Wasser verrührt. Dazu gibt man nach Geschmack die Gewürze, Zitronensaft, Essig, Bärlauchöl und Stevia.
Variation:
Zum Salat schmecken auch Radieschen oder Käse wie Gouda, Mozzarella oder Feta.
Anstatt eines Essig-Öl-Dressings kann man auch z.B. ein Joghurt-Dressing machen: ½ Becher Joghurt anstatt Wasser. |
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Gurkensalat
Zutaten:
½ Gurke
Schalotte (ca. 5 g)
Essig
Wasser
Öl
1 Eßl. Peterslilie
Zitrone
Stevia
Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
Zubereitung:
Zunächst wird die Gurke geschält und in feine Scheiben gehobelt.
In eine Schüssel gibt man etwas Wasser und einen Schuss Öl. Dazu kommt die gewürfelte Schalotte, ein Schuss Essig und die Gewürze. Außerdem gibt man ein wenig Zitronensaft hinzu, und falls das Ganze zu sauer ist, ein paar Tropfen Stevia.
Den Salat lässt man dann mindestens eine Stunde ziehen. |
Kräuterbutter
Zutaten:
200 g Butter
½ Charlotte
Bärlauch (gefriergetrocknet oder frische Bärlauchblätter)
Bärlauchöl (z.B. von KATTUS)
Basilikumöl
Basilikum
Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Butter muss für die Zubereitung weich sein!
Man würfelt eine halbe Charlotte sehr fein und gibt sie zu der Butter. Dann schneidet man die am besten frischen Gewürze Petersilie, Basilikum und Bärlauch und gibt sie ebenfalls zur Butter. Alles wird mit einer Gabel gut vermengt. Gewürzt wird mit Basilikumöl (wenig - ca. 1-2 Tl.), viel Bärlauchöl (2-3 Eßl.), Salz und Pfeffer.
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