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⋆Kartoffelsuppe
⋆Milchsuppe
⋆Spargelcremesuppe
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Kartoffelsuppe
Zutaten:
750 g Kartoffeln
3 Stangen Sellerie und/oder ¼ Sellerieknolle
2 Tl. Gemüsebrühe
20 g Schalotte
½ Becher Schmand
2 Tl. Salz
Wasser
2-3 Messerspitzen Hefeextrakt*
Bärlauchöl
Muskat, Pfeffer
* z.B. Vitam-R aus dem Reformhaus
Zubereitung:
Die Kartoffeln werden geschält, gewürfelt und in einen Topf gegeben. Dazu schneidet man den Sellerie und die Schalotten. Die Zutaten werden gesalzen, mit Wasser bedeckt und gar gekocht. Dann gibt man die Gemüsebrühe hinzu und mixt alles mit einem Handmixer.
Anschließend wird der Schmand, das Hefeextrakt und das Bärlauchöl hinein gegeben und wiederum vermixt. Mit Salz und Pfeffer wird abgeschmeckt. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, gibt man Wasser hinzu und lässt noch einmal alles aufkochen. |
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Milchsuppe
Zutaten:
1 L Milch
2 Eier
ca. 5 Eßl. Mehl
3 Eßl. Perlsago
1 Eßl. Reissirup
Wasser
Salz
Zubereitung:
Zunächst wird die Milch in einem Topf erwärmt und man gibt das Perlsago, 2 Prisen Salz und den Reissirup dazu.
In einer Schüssel wird Klößchenteig zubereitet indem man 2 Eier, ca. 5 Eßl. Mehl und ¼ Tl. Salz dazugibt. Den Teig muss man mit einem Schneebesen kräftig schlagen und noch ein paar Tropfen Wasser dazugeben bis er sämig ist. Dann nimmt man etwas Teig auf einen nassen Löffel (möglichst wenig, da die Klößchen noch aufgehen) und gibt dies in die Milchsuppe (der Teig rutscht vom nassen Löffel). Wenn er nach kurzer Zeit an der Oberfläche schwimmt, ist die richtige Menge Mehl drin. Ansonsten muss noch mehr Mehl zum Teig gegeben werden. Aus dem gesamten Teig werden so Klößchen zur Suppe gegeben.
Die Suppe muss einmal aufkochen und soll anschließend 15 Min. ziehen. Dann ist sie servierfertig. |
Spargelcremesuppe
Zutaten für ca. 4 Personen:
1 Pfund Spargel
Traubenzucker
Salz, Pfeffer, Maggi
3 Eßl. Margarine
3 Eßl. Mehl
Gemüsebrühe*
Sahne
* Gut verträglich mit nur 3 % Gemüseanteil ist z.B. BIO Gemüsebrühe von APTI aus dem Jibi.
Zubereitung:
Zunächst wird der Spargel geschält, in kleine Stücke geschnitten und mit Wasser, Salz und etwas Traubenzucker ca. 15 Min. gekocht bis er gar ist. Danach gießt man die Brühe in ein Behälter, da sie noch benötigt wird und der Spargel wird auf ein Sieb geben.
Nun wird die Margarine in einem Topf erwärmt und anschließend rührt man das Mehl hinunter.
Als Sud können dienen:
1. Variante: Die Schalen müssen gründlich mit Wasser gewaschen werden und man kocht sie ca. 10 Min. in Wasser aus. Die Brühe wird dann in einen Behälter abgegossen und von den Schalen getrennt.
2. Variante: Als Sud kann auch Gemüsebrühe verdienen. Gut verträglich ist zum Beispiel BIO Gemüsebrühe von "APTI" ( Jibi).
Die Brühe und der Sud werden langsam und Portionsweise in die Mehl-Margarine-Mischung hineingerührt. Man rührt nur soviel Brühe ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann gibt man ½ Becher Sahne hinzu und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Maggi Würze ab. |
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