Frischkäse-Zitronen-Torte

Anmerkung: Meine Babytorte hat einen Durchmesser von 15 cm! Bei normal großen Torten müssen die Daten entsprechend hoch gerechnet werden.

Zutaten:

100 g Frischkäse
100 g Quark
40 g Dinkel Zwieback (ungesüßt z.B. von „Perlinger Bio“ aus dem EDEKA)
20 g geriebene Mandeln
20 – 30 g Butter
150 mL Wasser
1 Beutel Zitronen-Götterspeise (ca. 11 g)
50 g + 3 Eßl. Traubenzucker
20 g Reissirup
40 mL Sahne
½ Zitrone
1 Prise Salz

Zubereitung:

Der Boden:

Der Zwieback wird mir einer Küchenmaschine zerkleinert und den geriebenen Mandeln vermischt. In der Zwischenzeit wird die Butter in einem Topf auf dem Herd vorsichtig erwärmt und dann mit einem Teigschaber in die Zwiebackbrösel gerührt.

Über den Boden der Backform legt man Backpapier und spannt ihn dann in die Form ein, so dass der Kuchenboden später nicht festklebt. Die Masse wird auf dem Backpapier verteilt und mit der Rückseite eines Löffels festgedrückt.

Die Füllung:

Zuerst wird die Zitronen-Götterspeise in das Wasser eingerührt und 10 Minuten quellen gelassen. Anschließend wir sie mit 50 g Traubenzucker und dem Reissirup erwärmt, aber nicht aufgekocht! Dann muss die Götterspeise abgekühlt werden.

In einer Schüssel werden Frischkäse, Quark, Zitronensaft, Salz und 3 Eßl. Traubenzucker verrührt. Anschließend gibt man die erkaltete Götterspeise hinzu und hebt dann die steif geschlagene Sahne unter. Die Masse wird in die Form gegeben und in den Kühlschrank gestellt. Nach einigen Stunden ist sie dann fest.