Crunchy Crossies

Zutaten:

1 Tafel Schokolade (mit möglichst hohem Kakaoanteil, z.B. 80%)
2 Stücke Kokosfett*
Reissirup oder Traubenzucker (nach Geschmack)
Dinkelflakes** (nach Geschmack, ca. 200g)
2 Essl. heißes Wasser

*z.B. Palmin^®

** gibt es z.B. im Reformhaus (ungesüßt!)

Zubereitung:

Zunächst wird das Fett langsam in einem Topf geschmolzen. Dann wird dazu die Schokolade in kleinen Stücken gegeben und ebenfalls geschmolzen. (Achtung: Die Mischung darf nicht zu heiß werden!). Auch das heiße Wasser wird eingerührt, sowie Traubenzucker oder Reissirup zum Süßen.

Die Schoko-Fett-Mischung nimmt man von der Platte und lässt sie wenige Minuten etwas abkühlen. Zum Schluss werden mit einem Löffel die Dinkelflakes untergehoben. Es dürfen nicht zu viele sein, da ansonsten die Schoko-Klebemasse zu wenig ist.

Dann breitet man eine Fläche mit Backpapier aus, auf der kleine Schoko-Dinkelflakes-Häufchen (z.B. mit Hilfe von zwei kleinen Löffeln) geformt werden. Nach dem Abkühlen (ggf. im Kühlschrank) können sie verzehrt werden.

Limetten-Kekse mit Glasur

Zutaten (für ca. 50 Stück):

Für die Kekse:

150 g Butter
100 g Traubenzucker
300 g Mehl
1 Limetten
1 Ei
75 g Reissirup
2 Tl. Backpulver

Für die Glasur:

100 g Traubenzucker
½ Limette
Wasser

Zubereitung:

Vorneweg: Die Schale der zwei Limetten muss abgerieben werden (z.B. mit einer Küchenreibe). Deshalb unbehandelte Limetten benutzen!

Für die Kekse:

Zunächst wird das Ei mit dem Reissirup, der Butter und dem Traubenzucker mit einem Mixer verrührt. Dann gibt man das Mehl, das Backpulver, den Saft einer Limette und die Schale hinein und verrührt wieder mit dem Mixer.

Anschließend wird der Teig halbiert und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle geformt (Durchmesser ca. 5 cm). Die beiden Rollen werden in Frischhaltefolie gewickelt und für eine Stunde in den Kühlschrank gelegt.

Danach schneidet man ca. 1 cm dicke Scheiben der Rolle ab und gibt sie auf ein Gitter, das mit Backpapier ausgelegt ist. Die Kekse kommen für ca. 10-15 Min. bei 180° in den vorgeheizten Backofen.

Für die Glasur:

In einer Schüssel wiegt man 100 g Traubenzucker ab und gibt den Saft einer halben Limette dazu. Dann vermengt man das Ganze mit einer Gabel und gibt solange Wasser hinein (ca. 8 Tl.) bis die gewünschte Konsistenz einer Glasur entsteht (es darf keinesfalls zu flüssig sein). Sie wird mit einem Pinsel auf die Kekse gestrichen.

Muffins

Zutaten für ca. 8 große Muffins:

Zubereitung:

Alle Zutaten außer der Schokolade und der Kakao werden mit dem Mixer gut verrührt. Der halbe Teig wird in Muffinformen (jeweils zur Hälfte) verteilt. Zu der anderen Hälfte gibt man 1 Eßl. Backkakao und mixt erneut. Der Kakaoteig wird nun über den hellen Teig in den Muffinformen gegeben.

Die Schokolade wird mit den Händen grob zerteilt und einzeln in die Muffins gesteckt.

Sie werden bei 180 °C für ca. 20 Minuten gebacken. Sie sollten so lange im Ofen bleiben, bis sie gar sind. Den Test kann man ganz einfach machen, indem man kurz mit einem Zahnstocher in die Muffins sticht. An dem Zahnstocher sollte kein Teig mehr kleben bleiben.

Man kann auch beliebig variieren, indem man z.B. gehackte Mandeln, Haselnüsse etc. zugibt.

Mandelkekse

Zutaten:

* alternativ gehen auch Haselnüsse, Erdnüsse oder andere

Zubereitung:

Der Traubenzucker und der Reissirup werden zusammen mit Butter mit einem Mixer verrührt. Das Mehl wird dazu gesiebt. Außerdem gibt man eine Prise Salz, die Mandeln und das Aroma hinzu. Alles wird am besten mit den Händen zu einem festen Teig verknetet.
Dann formt man mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine ovale Plätzchen, die auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt werden.

In dem vorgeheizten Backofen werden die Plätzchen bei 180 °C für ca. 20 Minuten goldbraun gebacken.