Petersilie-Zitronen-Pasta

Zutaten:

400 g Nudeln*
Petersilie (am besten frisch, zur Not aus dem Kühlregal)
1 Zitrone (unbehandelt)
80 g Parmesan
Olivenöl
Salz, Pfeffer

*z.B. Linguine („platt gedrückte Spaghetti“)

Zubereitung:

Die Nudeln werden nach Packungsanleitung gekocht.
Die Zitrone wird heiß abgewaschen. Dann wird die Schale abgerieben, z.B. mit einer feinen Käsereibe. Der Saft wird ausgepresst und ggf. durch ein Sieb von den Kernen und Fruchtfleisch befreit.
Die Petersilie wird ggf. gehackt und der Parmesan gerieben. Dann gibt man Zitronensaft, -schale, Olivenöl (nach Geschmack, z.B. 100 mL), Parmesan, Petersilie mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel und verrührt sie. Diese Mischung wird über die fertigen Nudeln gegeben.

Brokkoli-Kartoffel-Auflauf

Zutaten:

1 kg Kartoffeln (z.B. blaue Kartoffeln - Sorte "Vitelotte")

150 g Brokkoli

120 g Gauda

10 g Schalotte

40 g Butter

400 mL Sahne

Mehl (oder Stärke)

Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln und der Brokkoli werden gar gekocht. Das Wasser, in dem der Brokkoli gekocht wird, wird anschließend aufgesammelt.

Der Brokkoli und die Kartoffeln werden in eine eingefettete Auflaufform gegeben.

Für die Soße wird die gewürfelte Schalotte in der Butter angebraten. Dazu gibt man die Sahne und etwas Brokkoli-Wasser. Dies wird mit Mehl angedickt (das vorher in einem Glas mit kaltem Wasser aufgelöst wurde). Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat wird abgeschmeckt.

Die Soße wird über den Brokkoli und die Kartoffel gegeben, sowie der Gauda darüber gestreut. Das Ganze kommt für ca. 20 min. bei 180°C in den Backofen.

Spaghetti mit Kürbisschaum

von Pierre

Zutaten:

400 g Spaghetti
600 g Kürbis
80 g Parmesan
2 Essl. Butter
½ Becher Sahne
Erdnüsse, gehackt oder Amaretti
Pfeffer, Salz, Muskat

Zubereitung:

Die Spaghetti werden nach Packungsanleitung zubereitet.

Der Kürbis wird durchgeschnitten und die Kerne werden beseitigt und er wird geschält. Dieses Fruchtfleisch wird dann gewürfelt und ca. 15 Min. gar gekocht.

Anschließend wird das restliche Kochwasser abgegossen und das Kürbisfleisch mit einem Mixer püriert. Dazu gibt man zuerst die Butter, danach die Sahne und reichlich Salz, Pfeffer, Muskat. Die Soße wird solange püriert und ggf. mit Wasser verflüssigt, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Die Kürbissoße wird über die fertigen Nudeln gegeben und zusammen mit geraspeltem Parmesan serviert.

Oben drauf gibt es noch ein Highlight: Wer’s verträgt kann ein paar Amaretti zerbröseln. Ansonsten nimmt man einfach Erdnüsse.

Gefüllte Riesenchampignons

Zutaten:

6 große Champignons
150-200 g Spinat
150 g Käse (z.B. Gauda)
2 Löffel Crème fraîche (oder Schmand)
Öl
Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Bärlauch-Spray*

*z.B. Bärlauch-Spray von EASY GOURMET (oder Bärlauchöl z.B. von KATTUS)

Zubereitung:

Die Champignons werden geputzt und die Stiele heraus gebrochen, so dass eine Mulde entsteht. Ggf. kann die Mulde mit einem Messer größer gemacht werden. Sie werden dann in Öl und etwas Butter in einer Pfanne von beiden Seiten angebraten.

In der Zwischenzeit wird tiefgefrorener Spinat nach Packungsanleitung zubereitet. Wird frischer Spinat benutzt, entfernt man die Spiele, putzt die Blätter und brät den Spinat dann kurz in einer Pfanne mit Öl an. Der Spinat wird mit Muskat, Salz, Pfeffer und einigen Hüben Bärlauch-Spray gewürzt. Anschließend gibt man die Crème fraîche und ca. die Hälfte des Käses dazu.

Dann fettet man eine Auflaufform ein, in die die Champignons gegeben werden. (Überflüssiges Wasser wird ggf. entfernt.) In die Mulde füllt man nun die Spinat-Mischung. Zum Schluss erhalten die Spinatchampignons eine Käsehaube.